Folmer Rubæk er uddannet på Skuespillerskolen ved Ålborg Teater 1964-1966 og deltog i Statens Teaterskoles kursus 1971. Oprindelig er han uddannet til lærer, men kom til scenen på grund af sin sangstemme. Som medlem af Den Fynske Operas Kor sang han kontorist i "La Traviata". Senere studerede han i München og Wien og sang bl.a. Papageno i "Tryllefløjten". Folmer Rubæk debuterede som elev på Aalborg Teater i Svejk i Anden Verdenskrig i 1965. Siden optrådte han på Svalegangen i Århus, Det Ny Scala, Gladsaxe Teater, Hvidovre Teater, Folketeatret, Fiolteatret, Amager Scenen og han havde gennem 12 år roller på Aarhus Teater. I 1986 kom han til Odense Teater. Her var han den første værtshusholder Thenardier i Danmarkspremieren på "Les Misérables", og senere spillede han i fire måneder rollen på Østre Gasværk Teater. Herefter har han bl.a. 300 gange spillet bagermesteren i "Cyrano" på Gladsaxe Teater og på turne. På TV har han været med i "Strisser på Samsø". Folmer Rubæk har også spillet rollen som Olaf Torkildsen i en tysk TV-serie "Kapitän Harmsen".