Jules commence la comédie à 8 ans après une annonce de casting chez son coiffeur. Par la suite, il décroche plusieurs rôles importants dans des téléfilms et films. Il fait son premier long-métrage à l'âge de 11 ans, en 2001, dans Monsieur Batignole (avec Gérard Jugnot). Il est ensuite César dans Moi César, 10 ans ½, 1m39 en 2003. Puis il joue dans Vipère au poing en 2004 et dans Les Aiguilles rouges en 2005. En 2006, il tourne son premier film en anglais, Son of Rambow, à Londres qui sortira directement en Dvd en France. En 2009, il interprétera Pan, dans le court métrage de Nicolas Duval, inspiré de Peter Pan de Régis Loisel et futur long métrage, dernièrement il a tourné dans "le fils de l'autre" accompagné d'Emmanuelle Devos et Pascal Elbé. Jules a également effectué une cinquantaine de doublages. En 2014 il réalise son premier court métrage Windows après avoir fait appel à la participation financière des internautes sur le site Ullule. Jules Sitruk fut inscrit au lycée Claude-Monet à Paris, après avoir fait l'École des enfants du spectacle, le Collège Rognoni. Son père, Claude Sitruk, a été le leader et chanteur du groupe "Les Costars" qui opéra entre 1979 et 1986; et il est également producteur du groupe BB Brunes. Sa mère, Jeanne, est dessinatrice et graphiste.